我司成功组织四川30余家企业参加2010年10月韩国光州食品展及韩国酱菜泡菜工厂考察

在省商务厅的指导和帮助下，我司组织了30多家企业赴韩国参加光州食品展并对韩国酱类泡菜进行工厂考察，学习、了解韩国传统发酵食品工业技术和韩国泡菜文化进行交流，探索合作机会。

参展及考察工厂的主要内容有四项：

一是参加了在“光州金大中会展中心”举办的《韩国光州国际食品展》。代表团企业与举办方安排推荐的相关企业进行了“一对一”经贸洽谈。

二是参观了享有盛名的历史悠久的韩国最大的酱料和泡菜制造基地——光州、淳昌郡，受到了‘淳昌郡酱类研究所’金炯山所长的接待。该研究所重点研发制作韩式泡菜最基本的调味酱，淳昌郡以研究所为核心，集研、学、产、销、展一体，整合50余家大小不等的酱腌泡菜加工厂，并指导数千个家庭（作坊式）腌制韩式酱料泡菜制作，共同打造“韩式泡菜产业园”，该园区以韩式泡菜为主体，还设有酱类泡菜品鉴馆、体验馆、评比馆、博物馆等馆舍，以充分宣传展示韩国泡菜文化，以使充分体现出韩国向世界提供健康泡菜的理念。

三是参观了光州广域市政府领办的泡菜厂的现代化生产线，受到了市政府农业官员南泽松和法人代表金银淑的接待，工程技术人员还详细介绍了原料入厂、生产流程、库存、产品配送、物流等全部过程，给成员留下了深刻的印象。

四是多次体验品尝和鉴赏了韩国酱制泡菜的品味和风格，并与四川泡菜作了对比评价。

通过参观考察我们体会到：

（1）办泡菜企业必须要建自己稳定的原料蔬菜基地，才能保证供应充足优质的泡菜原料。考察期间正值韩国因减少种菜面积和因暴雨减产而闹菜荒，菜源奇缺，价格奇高，最高时每棵大白菜单价高达14000——16000韩元（约合人民币86——102元），葱每斤7000韩元（约合人民币45元），萝卜价格暴涨3倍，而且限量购买，以至于不得不依靠进口舒缓菜荒局面，这是泡菜企业无法接受的，也直接危及泡菜企业的生存。

（2）四川东坡泡菜应该十分重视香辛类调味料的研制和科学调配使用。

韩式泡菜与四川泡菜大体都属发酵泡菜，只是因消费习惯不同，制作工艺上的差别，但他们特别讲究调味酱的酿制和使用，特别重视辣椒、生姜、大蒜等多种天然香味料和多种露汁（如鱼露）的调制配搭，以提高营养成分和适口性。

（3）十分重视食品加工环节，原料入厂、加工、仓储、产品配送、物流等各方面都处在低温条件“冷链系统”的建立和完善，而且规定相当严格，使原辅料、加工过程、产成品直至送到消费者手中都处在低于常温的低温条件下，始终保证泡菜安全、新鲜、可口。

（4）除民间酿制泡菜外，工厂化生产泡菜机械化、自动化、不锈钢化以及车间无尘无菌化程度极高，尽最大可能减少人为接触造成产品污染。

（5）管理层精干，员工岗位责任制严格，部分工种纳入社会化服务。

    泡菜厂日产成品泡菜13吨，占地面积仅13.36亩，操作工人50人，管理人员只有3人。全厂的废水处理外包给专业环保公司处理；产品质量检测检验也由国家认定的专业机构承担，这既确保了国家标准的贯彻执行，又减少了企业增机构增人的麻烦。

通过这次赴韩国光州参展，韩国农业食品安全研究院农学韩应淑博士，韩国农水产物流通公社李先雨次长，韩国农协中央会李范锡所长在10月底对眉山泡菜行业协会企业进行回访，并召开了座谈会，对中韩泡菜合作提出了很多资源整合，节约成本，共同达到国际标准的建议，让企业开拓了眼界，提高了经营理念。部分企业回国后按照国际化食品工厂标准，大量进行技术改造，为出口做准备。其中，吉香居、味聚特、李记酱菜都投资几个亿扩大600多亩土地整修工厂，按欧盟标准进行生产。

最新文章

• 2012台北国际食品展 13-03-04
• 2012年迪拜BIG5建筑建材房地产展览会 13-03-04
• 2012年法国SIAL食品展 13-03-04
• 2012年俄罗斯莫斯科国际食品博览会 13-03-04
• 2012年中东迪拜清真食品展览会 13-03-04
• 2012年澳大利亚国际机械制造周展览会 13-03-04